El mercado de servicios de alimentación en Indonesia alcanzó los 29.000 millones de dólares en 2024, el mayor del Sudeste Asiático, mientras que en Nigeria la industria se sitúa en 11.090 millones de dólares en 2025, con una proyección de crecimiento anual del 11,73 % hasta 2030. Este doble dato, procedente de informes sectoriales en Yakarta y Lagos, revela un cambio estructural: la gastronomía hotelera y la restauración ya no son solo un servicio complementario al turismo, sino un vector de dinamización económica que integra cadenas de suministro agrícola, pasarelas de pago digitales y estrategias de promoción territorial.

Desde la óptica de África Occidental, el Ministerio de Agricultura de Ghana ha instado a los hoteles a priorizar ingredientes locales y nutritivos, argumentando que cada comida servida representa una oportunidad para moldear hábitos de consumo y crear mercados estables para los pequeños agricultores. En el mismo sentido, el hotel Holiday Inn de Cúcuta, en la frontera colombo-venezolana, ha lanzado festivales del arroz y de la pasta con productos cultivados en el departamento de Norte de Santander, buscando romper la percepción de exclusividad y atraer al comensal local. En Indonesia, el Gobierno de Nusa Tenggara Occidental organiza el Mandalika Street Food Festival para prolongar la estancia de los turistas y aumentar el gasto en negocios de la zona, mientras el vicepresidente de Deportes apoya la construcción de instalaciones de pádel que complementen la oferta gastronómica y cultural del destino.

La transformación digital actúa como acelerador de esta tendencia. Un estudio de la fintech Moniepoint, citado por analistas nigerianos, muestra que la liquidación instantánea y el crédito basado en transacciones han disparado un 2.823 % el uso de terminales en cadenas de comida rápida, reduciendo las fugas de efectivo y facilitando el acceso a capital de trabajo para un sector donde el 86,8 % de los negocios de alojamiento y alimentación están en manos de mujeres. La digitalización de los pagos conecta la demanda del comensal con la gestión de inventarios y las compras a proveedores, cerrando un círculo que antes dependía de efectivo y registros fragmentados.

Los gobiernos del Sudeste Asiático y de América Latina articulan este impulso mediante ferias y foros de negocio. La feria Food & Hospitality Indonesia 2026, que se celebrará en Yakarta en julio, reunirá a más de 500 empresas de 32 países con el objetivo de fomentar la colaboración entre operadores, distribuidores y reguladores. De forma paralela, la Nusantara Food & Hotel Expo en Tangerang, al sur de Yakarta, y el Mandalika Street Food Festival en Lombok funcionan como plataformas de encuentro B2B y de promoción de la gastronomía como identidad cultural. En todos estos espacios, la sostenibilidad —desde la reducción del desperdicio alimentario hasta el uso de envases ecológicos— aparece como un requisito transversal exigido tanto por los consumidores como por los organizadores.

El próximo hito a observar es la integración de las rutas de suministro local en los planes nacionales de desarrollo. Ghana ha anunciado que incorporará sus sistemas alimentarios en la agenda de desarrollo 2026-2029, con foco en cultivos autóctonos y resilientes al clima. La capacidad de estos mercados para traducir el crecimiento del foodservice en ingresos estables para el productor primario y en una experiencia turística diferenciada determinará si la actual expansión se consolida como un ciclo virtuoso de desarrollo inclusivo.