Le constat est sans appel : le coût d’une alimentation saine a augmenté de 25 % en cinq ans, atteignant en moyenne 4,28 dollars par personne et par jour, selon le rapport 2026 de la FAO sur l’état de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde. Conséquence directe, 2,69 milliards d’individus – près d’une personne sur trois – sont désormais exclus de ce régime, un chiffre qui souligne l’échec des systèmes alimentaires mondiaux à garantir un droit pourtant élémentaire.

La structure de ces coûts révèle les déséquilibres du marché. Les aliments de base, céréales et légumineuses, ne représentent que 13 % de la facture, quand les produits d’origine animale en absorbent près de 30 % et les fruits et légumes 16 %. Pour le chef économiste de l’organisation, Maximo Torero Cullen, le défi n’est plus de produire des calories en quantité suffisante, mais de rendre les nutriments accessibles. La production locale apparaît comme un levier puissant : elle permettrait de réduire le coût d’un régime sain de 34 % à l’échelle mondiale, et jusqu’à 80 % en Afrique, où la dépendance aux importations pèse lourdement sur les prix.

Les disparités régionales sont criantes. L’Amérique latine, et tout particulièrement les Caraïbes, enregistre les coûts les plus élevés, une situation que les experts attribuent à la priorité donnée aux exportations plutôt qu’à l’approvisionnement des marchés intérieurs. En Colombie, l’inflation alimentaire frappe durement les ménages : la pomme de terre a vu son prix bondir de 50 % en un an, l’oignon de 41,5 %, tandis que les viandes et les produits laitiers suivent une courbe similaire. En Indonésie, le stress thermique lié au changement climatique alourdit encore la facture : les dépenses de santé directement supportées par les ménages ont grimpé de 207 % depuis 2000, une pression supplémentaire pour une population dont les deux tiers vivent avec moins de 8,30 dollars par jour.

Face à cette urgence, des réponses émergent, mais restent fragmentées. Le Canada a dévoilé en juin sa première Stratégie nationale de sécurité alimentaire, dotée de plus de 3 milliards de dollars sur dix ans, qui mise sur la résilience des chaînes d’approvisionnement et la récupération des surplus – près de la moitié de la nourriture y étant gaspillée. La FAO, de son côté, recommande de réorienter les subventions publiques des céréales vers les aliments riches en nutriments, et d’investir dans les infrastructures logistiques, car 70 à 75 % du coût final est généré après la sortie de l’exploitation.

Deux facteurs d’incertitude planent sur les mois à venir : un éventuel blocage du détroit d’Ormuz, qui perturberait gravement le commerce mondial des engrais, et le phénomène climatique El Niño, dont le pic est attendu fin 2026. Le rapport complet de la FAO sera présenté le 21 juillet à Rome, offrant une base actualisée pour mesurer l’ampleur d’une crise qui mêle pauvreté, commerce international et dérèglement du climat.