O mercado de food service da Indonésia atingiu 29 mil milhões de dólares em 2024, o maior do Sudeste Asiático e já acima do nível pré‑pandemia, impulsionado pela retoma do turismo e pela expansão das entregas digitais. Na Nigéria, o setor movimentou 11,09 mil milhões de dólares em 2025 e projeta‑se um crescimento anual de 11,73% até 2030, ancorado na infraestrutura de pagamentos eletrónicos. Em Acra, o Ministério da Agricultura do Gana instou hotéis e restaurantes a priorizarem refeições nutritivas com ingredientes locais, descrevendo a hotelaria como parceira estratégica para a saúde pública e o escoamento da produção agrícola. Os três movimentos, em continentes distintos, convergem num reposicionamento do setor que articula gastronomia, inclusão financeira e sustentabilidade.

Na Nigéria, um estudo de um banco digital revelou que a liquidação instantânea e o crédito baseado em transações reduziram perdas por roubo e erros contabilísticos, elevando em 2.823% o uso de terminais em restaurantes de serviço rápido. As mulheres, que detêm 86,8% dos negócios de alojamento e alimentação, estão entre as principais beneficiárias da redução da lacuna de crédito. Na Indonésia, o festival de comida de rua de Mandalika, entre 10 e 12 de julho, procura prolongar a estadia dos turistas e aumentar o consumo de produtos locais, enquanto a feira Nusantara Food & Hotel Expo, de 9 a 12 de julho, reúne 12 categorias da indústria. Em Cúcuta, na Colômbia, um hotel lançou festivais de arroz e massa com insumos regionais para quebrar a ideia de que os restaurantes hoteleiros se destinam apenas a hóspedes, dinamizando a economia local.

Do lado da oferta, o Gana defende que os hotéis criem mercados estáveis para pequenos agricultores, reduzam o desperdício alimentar e melhorem a produtividade laboral por meio de uma nutrição adequada. Em Mandalika, a construção de campos de padel e basquetebol soma‑se à aposta gastronómica para consolidar o destino como polo de turismo desportivo para além do MotoGP, num contexto em que a ocupação hoteleira de cinco estrelas atingiu 41% em maio de 2026 e a estadia média rondou 1,86 dias. Na perspetiva de Lagos, os pagamentos digitais já conectam gestão de inventário, compras e crédito, tornando o setor de alimentação a segunda maior categoria de comerciantes na plataforma analisada. Observadores em Lisboa notam que a valorização da gastronomia local ecoa a estratégia portuguesa de turismo gastronómico, enquanto no Brasil, cujo mercado de food service supera 200 mil milhões de reais, os desafios de digitalização e de inclusão de pequenos produtores são semelhantes.

O governo indonésio integrou as vias de transformação do sistema alimentar na Agenda de Desenvolvimento 2026‑2029, com foco em culturas indígenas e resilientes ao clima. A feira Food & Hospitality Indonesia, de 21 a 24 de julho, reunirá mais de 500 empresas de 32 países e servirá de teste à capacidade de colaboração entre elos da cadeia. O próximo marco concreto será a divulgação dos volumes de negócios e acordos de fornecimento gerados nesses encontros, que darão a medida do realinhamento entre hospitalidade, agricultura e tecnologia.