Mit dem Beginn der wärmeren Jahreszeit rücken frische Obst- und Gemüsesorten in den Mittelpunkt der Ernährung, deren gesundheitlicher Nutzen durch aktuelle Untersuchungen und Expertenhinweise aus verschiedenen Regionen untermauert wird. Während italienische Ernährungswissenschaftler die entwässernden und präbiotischen Eigenschaften des Spargels hervorheben, verweisen mexikanische Verbraucherorganisationen auf den hohen Vitamin-C-Gehalt der Mango, der bereits mit einer Portion den Tagesbedarf eines Erwachsenen decken kann. Arabische Medien berichten unter Berufung auf britische Ernährungsberater, dass Erdbeeren aufgrund ihres niedrigen FODMAP-Gehalts besonders für Menschen mit Reizdarmsyndrom verträglich sind und gleichzeitig die Darmflora fördern.

Die gesundheitlichen Wirkungen beruhen auf einer Kombination aus Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Spargel enthält Asparagin, das die Nierentätigkeit anregt, sowie Flavonoide und Saponine, deren antioxidative Effekte in experimentellen Studien belegt sind – klinische Bestätigungen am Menschen stehen jedoch noch aus. Die in der Papaya enthaltene Papain-Enzym unterstützt die Proteinverdauung, wobei spanische Medien vor der Fehlannahme warnen, die Frucht könne Medikamente ersetzen oder gezielt Fett verbrennen. Ihr Sättigungseffekt resultiere vielmehr aus dem hohen Wasser- und Ballaststoffanteil. Mangos liefern zudem Betacarotin und Kalium, die zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen.

Abseits der Frischware rücken spanische Köche die korrekte Lagerung von Kartoffeln in den Vordergrund. Sie warnen davor, die Knollen im Kühlschrank oder gemeinsam mit Zwiebeln aufzubewahren, da Kälte die Stärke in Zucker umwandelt und das von Zwiebeln abgegebene Ethylen die Keimung beschleunigt. Stattdessen empfehlen sie einen kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort. Knoblauch hingegen kann dank seines Allicingehalts die Keimung hemmen und eignet sich als Nachbar im Vorratsschrank. Für die Zubereitung setzt sich in Argentinien zunehmend die Heissluftfritteuse durch, die bei 200 Grad Celsius in etwa 45 Minuten eine knusprige Schale bei zartem Inneren erzeugt und dabei weniger Energie verbraucht als ein Backofen.

Die Zusammenschau der internationalen Hinweise verdeutlicht, dass viele der traditionell zugeschriebenen Wirkungen saisonaler Lebensmittel auf nachvollziehbaren biochemischen Mechanismen beruhen, jedoch oft noch der Bestätigung durch placebokontrollierte Humanstudien bedürfen. Die nächste Erntesaison wird zeigen, ob die gestiegene Nachfrage nach diesen Produkten anhält und ob weitere Forschungsprojekte zu den bioaktiven Substanzen initiiert werden.