Con un valore di 29 miliardi di dollari nel 2024, il mercato della ristorazione in Indonesia ha superato i livelli pre-pandemia, diventando il più grande del Sud-est asiatico. La crescita, trainata dall’espansione di hotel e ristoranti, dalla domanda di caffè specialty e panificazione premium e dalla diffusione delle piattaforme di delivery, segnala un cambiamento strutturale: il settore non è più solo un servizio accessorio al turismo, ma un motore autonomo di sviluppo economico. In Africa occidentale e in America Latina, dinamiche analoghe spingono governi e imprese a ripensare il ruolo della gastronomia alberghiera.

In Ghana, il Ministero dell’Agricoltura ha invitato gli hotel a privilegiare ingredienti locali e a ridurre gli alimenti ultra-processati, sostenendo che ogni pasto servito può influenzare le abitudini alimentari e creare mercati stabili per i piccoli agricoltori. In Nigeria, uno studio della banca digitale Moniepoint rivela che i pagamenti digitali stanno trasformando un’industria da 11 miliardi di dollari, con un tasso di crescita annuo previsto dell’11,73% fino al 2030. L’adozione di sistemi di regolamento istantaneo e di credito basato sulle transazioni ha permesso a migliaia di ristoratori, in maggioranza donne, di superare le barriere del finanziamento tradizionale e di ridurre le perdite legate alla gestione del contante.

In Indonesia, il governo della provincia di Nusa Tenggara Barat ha lanciato il Mandalika Street Food Festival per allungare la permanenza dei turisti e aumentare la spesa locale, puntando su 24 stand gastronomici e otto caffetterie che propongono specialità come l’ayam taliwang. Il viceministro del Turismo Ni Luh Puspa ha ribadito che la gastronomia non è solo un’esperienza per il visitatore, ma un’espressione dell’identità culturale e un’opportunità economica per le comunità. A Cúcuta, in Colombia, l’hotel Holiday Inn ha organizzato festival del riso e della pasta con prodotti locali per rompere la percezione di esclusività e contribuire alla riattivazione economica del dipartimento di Norte de Santander.

Queste iniziative trovano una cornice nelle fiere di settore: a Jakarta, Food & Hospitality Indonesia 2026 riunirà oltre 500 aziende da 32 paesi, mentre a Tangerang il Nusantara Food & Hotel Expo punta a rafforzare la filiera Horeca. Il governo del Ghana ha annunciato l’integrazione dei percorsi del sistema alimentare nell’agenda di sviluppo 2026-2029, con un’enfasi sulle colture autoctone e resilienti al clima. Il prossimo banco di prova sarà la capacità di questi eventi e politiche di tradurre l’interesse in contratti di fornitura duraturi e in un incremento misurabile del reddito degli agricoltori e dei piccoli imprenditori.