इंडोनेशिया के आईपीबी विश्वविद्यालय की पोषण विशेषज्ञ डॉ. करीना रहमदिया एकविद्यानी के अनुसार, अंडे को पकाने की प्रक्रिया उसके प्रोटीन की जैव उपलब्धता को नाटकीय रूप से बढ़ा देती है। कच्चे अंडे का प्रोटीन मात्र 51% तक पच पाता है, जबकि पकाने के बाद यह आंकड़ा 91% तक पहुंच जाता है। इसका कारण ताप से होने वाला प्रोटीन का डिनैचुरेशन है, जो अमीनो एसिड शृंखलाओं को खोलकर पाचक एंजाइमों के लिए अधिक सुलभ बना देता है। यह प्रभाव सेप्लोक (एक तरफा तला) और दादर (फेंटकर तला) दोनों प्रकार के अंडों में समान रूप से देखा जाता है, बशर्ते इन्हें 60-80 डिग्री सेल्सियस के बीच पकाया जाए।

हालांकि, पोषण प्रोफाइल में असली अंतर खाना पकाने के माध्यम और अतिरिक्त सामग्रियों से आता है। डॉ. करीना बताती हैं कि दादर बनाने के लिए फेंटे गए अंडे का मिश्रण तलते समय अधिक तेल सोखता है, जिससे इसकी कैलोरी और वसा की मात्रा सेप्लोक की तुलना में बढ़ जाती है। इसके अलावा, दादर में प्रायः पनीर, मैदा, सॉसेज या कीमा मिलाया जाता है, जो ऊर्जा घनत्व को और बढ़ा देते हैं। नाइजीरिया में प्रकाशित स्वास्थ्य परामर्श भी इसी ओर इशारा करते हैं: बिना किसी मिलावट के उबला अंडा और थोड़े से जैतून के तेल में बनाया गया स्क्रैम्बल्ड अंडा पोषण की दृष्टि से लगभग बराबर हैं, लेकिन मक्खन और चीज़ डालने पर संतृप्त वसा का स्तर काफी बढ़ जाता है।

यह सिद्धांत अन्य खाद्य पदार्थों पर भी लागू होता है। नाइजीरियाई विशेषज्ञों के अनुसार, प्रतिदिन एक चम्मच से अधिक मक्खन का सेवन संतृप्त वसा की दैनिक सीमा को पार कर सकता है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है। वहीं, खाली पेट केला खाने से जुड़े मिथकों को खारिज करते हुए बताया गया है कि इससे प्राकृतिक शर्करा और पोटैशियम तेजी से अवशोषित होते हैं, जो ऊर्जा प्रदान करते हैं। ब्राज़ील में प्रचलित पाओ दे केजो (पनीर ब्रेड) की रेसिपी में खट्टे और मीठे कसावा आटे के संतुलन से बनावट तय होती है, लेकिन इसका स्वास्थ्य प्रभाव पूरी तरह उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है।

वजन प्रबंधन के इच्छुक लोगों के लिए विशेषज्ञ बिना तेल के उबालने, पोच करने या भाप में पकाने की सलाह देते हैं। यदि तलना ही हो तो नॉन-स्टिक पैन या ऑयल स्प्रे का उपयोग वसा की मात्रा को सीमित कर सकता है। अंडे की जर्दी से परहेज करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं और नवीनतम शोध के अनुसार इसका सीधा संबंध हृदय रोग से स्थापित नहीं हुआ है। इंडोनेशिया की सरकारी मुफ्त पोषण योजना में सेप्लोक अंडे को एक सरल, किफायती और पोषक विकल्प के रूप में शामिल किया गया है, जो इस दृष्टिकोण को व्यावहारिक रूप से मान्य करता है। उपभोक्ताओं के लिए अगला कदम समग्र आहार पैटर्न पर ध्यान देना है, न कि किसी एक सामग्री से डरना।