Рынок общественного питания Индонезии по итогам 2024 года достиг 29 млрд долларов США, превысив допандемийный уровень и став крупнейшим в Юго-Восточной Азии, следует из отраслевого обзора Food Service HRI Annual 2025. Одновременно в Нигерии цифровой банк Moniepoint зафиксировал, что предприятия питания и напитков превратились во вторую по величине категорию мерчантов на его платформе, а объём рынка оценивается в 11,09 млрд долларов с прогнозом роста до 19,31 млрд к 2030 году. Эти цифры фиксируют сдвиг: индустрия гостеприимства на развивающихся рынках перестаёт быть лишь сопровождением туризма и становится самостоятельным каналом перераспределения доходов в пользу локальных производителей и малого бизнеса.

Механизм поворота различается от региона к региону, но везде опирается на связку «локальное сырьё — цифровая инфраструктура — событийный маркетинг». В Гане замминистра продовольствия и сельского хозяйства через своего представителя призвал отели закупать свежие продукты у местных фермеров, сокращать долю глубокой переработки и вводить сезонные меню, чтобы одновременно улучшить питание работников и создать устойчивый сбыт для мелких хозяйств. В нигерийском исследовании подчёркивается, что мгновенные расчёты, автоматическое подтверждение транзакций и кредитование на основе оборота позволили ресторанам быстрого обслуживания нарастить использование терминалов на 2823 процента, а пик транзакций приходится на обеденное и вечернее время. В Индонезии власти провинции Западная Нуса-Тенггара запустили уличный гастрофестиваль в Мандалике, чтобы увеличить среднюю продолжительность пребывания туристов (сейчас 1,86 дня в звёздных отелях) и расширить сбыт для 24 точек общепита и восьми кофеен.

Акторами процесса выступают не только государственные ведомства, но и гостиничные сети, выставочные операторы и спортивные чиновники. В Джакарте замминистра туризма Индонезии назвала гастрономию стратегическим элементом качественного туризма, а выставка Nusantara Food & Hotel Expo 2026 собрала 12 категорий — от мяса и морепродуктов до оборудования для отелей. В колумбийской Кукуте отель Holiday Inn запустил рисовые и пастовые фестивали, чтобы разрушить представление о ресторанах при гостиницах как о закрытых пространствах и поддержать местных поставщиков. Параллельно в Мандалике замминистра по делам молодёжи и спорта открыл площадки для падел-тенниса и баскетбола, рассчитывая, что спортивная инфраструктура продлит пребывание гостей, приезжающих на MotoGP, и создаст спрос на услуги общепита.

Ближайшими вехами, которые позволят оценить устойчивость тренда, станут несколько событий июля 2026 года. В Индонезии с 21 по 24 июля пройдёт выставка Food & Hospitality Indonesia, интегрированная с экспозициями по дизайну отелей и упаковке, а 10–12 июля в Мандалике состоится Mandalika Street Food Festival, приуроченный к забегу Pocari Sweat Run. В Гане правительство намерено включить направления трансформации продовольственных систем в повестку развития на 2026–2029 годы с акцентом на местные и устойчивые к климату культуры. Именно способность регуляторов и бизнеса превратить разовые акции в постоянно действующие каналы сбыта определит, станет ли гастрономический рычаг долгосрочным фактором экономического роста.