Une étude menée sur des souris, avec un échantillon réduit de six animaux par groupe, vient ébranler la croyance selon laquelle supprimer tout sucre serait bénéfique. Les rongeurs soumis à un régime zéro sucre n’ont pas pris de poids, mais leur métabolisme s’est effondré : la barrière intestinale est devenue perméable, la régulation du glucose a défailli et les hormones de l’appétit se sont déréglées. Ce résultat, bien que préliminaire et limité au modèle animal, illustre les risques d’une approche purement éliminatoire de l’alimentation, qui ignore le rôle des glucides simples dans le maintien d’un microbiote fonctionnel.

Les travaux menés en Europe du Nord confirment cette complexité. À l’Université d’Örebro, en Suède, les chercheurs documentent comment les fibres alimentaires, en nourrissant les bactéries intestinales, produisent des acides gras à chaîne courte essentiels à l’immunité et à la santé mentale. Un projet européen en cours vise à développer des recommandations individualisées, fondées sur l’analyse de l’haleine plutôt que sur des échantillons de selles, afin d’éviter les ballonnements qui dissuadent nombre de personnes d’augmenter leur consommation de fibres. Parallèlement, les recherches britanniques sur la chrononutrition, notamment au King’s College de Londres, démontrent que l’heure des repas influence la perte de poids et les marqueurs métaboliques, indépendamment de l’apport calorique total. Manger plus lentement, en laissant le temps aux hormones de satiété comme le GLP-1 d’atteindre leur pic, réduit naturellement les quantités ingérées.

Le sommeil s’impose comme un autre pilier de cette régulation. Une équipe de l’Université de Californie à Berkeley a cartographié, chez l’animal, les circuits neuronaux qui lient les phases du sommeil à la sécrétion d’hormone de croissance, essentielle à la réparation tissulaire et au métabolisme des graisses. Une étude observationnelle de dix ans, menée aux États-Unis, associe par ailleurs l’irrégularité des horaires de coucher à un risque cardiovasculaire accru. Ces données font écho aux mises en garde de cliniciens indonésiens sur les troubles de la croissance et de la concentration chez les enfants dormant après 22 heures.

Face à ces découvertes, les recommandations uniformes cèdent le pas à une vision plus nuancée. Les diététiciens brésiliens soulignent qu’un régime pauvre en glucides mal conduit peut entraîner des carences, tandis que les experts indonésiens rappellent que les cerises, grâce à leur faible index glycémique et à leurs anthocyanines, ne provoquent pas de pic glycémique chez les personnes en bonne santé. La prochaine étape sera la validation clinique des outils de personnalisation, comme le test respiratoire développé à Örebro, afin de sortir de la logique du « moins » pour entrer dans celle du « mieux ».