Исследователи из Университета Эребру (Швеция) в рамках крупного проекта ЕС создают технологию анализа выдыхаемого воздуха, которая должна заменить стандартный анализ кала для оценки состава кишечных бактерий. Цель — дать человеку персональную рекомендацию, какие именно пищевые волокна улучшат его здоровье, не вызывая вздутия и дискомфорта. Сегодня средний швед потребляет около 25 граммов клетчатки в день при норме 30–35 граммов, и многие сокращают её из‑за симптомов раздражённого кишечника. Новая методика, по замыслу разработчиков, позволит обойти этот барьер: достаточно будет два‑три раза подышать в прибор, отправить пробы в лабораторию и получить индивидуальный план питания.

Необходимость такого подхода подкрепляется растущим объёмом данных о том, что универсальные формулы — например, «калории внутрь минус калории наружу» — не отражают реальной картины. Профессор Сара Берри из Королевского колледжа Лондона отмечает, что один и тот же продукт может метаболизироваться у разных людей совершенно по‑разному. Время приёма пищи и скорость еды напрямую влияют на выброс гормонов насыщения GLP‑1 и PYY: медленная трапеза продлевает чувство сытости, а поздние перекусы после девяти вечера коррелируют с повышенным уровнем плохого холестерина и риском ожирения. Таким образом, хрононутрициология — учёт циркадных ритмов — становится не менее значимой, чем состав тарелки.

Параллельно пересматривается отношение к низкоуглеводным диетам. Бразильский нутрициолог Жулиана Андраде подчёркивает: low carb не означает «ноль углеводов», а бездумное исключение круп и фруктов без восполнения клетчатки и витаминов ведёт к дефицитам и падению иммунитета. Стратегия даёт документированный эффект при инсулинорезистентности и диабете второго типа, но долгосрочного превосходства над другими схемами питания наука не подтвердила. Одновременно американский диетолог Рейчел Пауэлл обращает внимание на психологическую ловушку — использование еды как награды, что формирует нездоровые отношения с пищей. Вместо этого предлагается система непищевых поощрений: от спа‑дня до покупки спортивной обуви.

Фундамент пищевого поведения закладывается ещё в раннем детстве. Профессор биопсихологии Марион Хетерингтон из Университета Лидса (Великобритания) указывает: если до пяти лет не расширять овощной рацион ребёнка, изменить предпочтения будет крайне трудно. Эксперимент 2023 года в восьми британских детских центрах показал, что дети съедают овощи на завтрак более чем в 60 % случаев, когда их предлагают. Добавление овощей в утренние омлеты или маффины и подача их первыми, пока ребёнок голоден, повышают потребление. Следующим практическим рубежом станет завершение европейского проекта по дыхательной диагностике: если технология подтвердит точность, индивидуальные рекомендации по клетчатке смогут войти в клиническую практику, сместив акцент с общих норм на персональную переносимость.