Группа из Калифорнийского университета в Дэвисе разработала систему на основе генеративного искусственного интеллекта, которая анализирует состав блюд и предлагает минимальные замены, приближающие их к диетологическим рекомендациям. Модель, обученную на 135 491 приёме пищи 55 228 взрослых участников национального опроса What We Eat in America, сравнили с GPT-4o: специализированная система точнее соблюдала нормативы USDA по макронутриентам. Пока это компьютерное моделирование, не проверенное на реальных пользователях, но сам принцип — точечная коррекция вместо радикальной смены меню — уже привлёк внимание специалистов по общественному здоровью.

Интерес к таким инструментам подкрепляется данными о том, как меняется пищевое поведение с возрастом. Метаанализ почти 60 исследований зафиксировал, что люди старше 60 лет потребляют на 16–20% меньше калорий, чем более молодые взрослые. Специалисты из Университета Тафтса и Университета штата Пенсильвания связывают это со снижением выработки «гормона голода» грелина, ростом концентрации гормонов сытости лептина и холецистокинина, а также с замедлением опорожнения желудка. К этому добавляется притупление обоняния и вкуса: в одном из исследований 2022 года с участием 60 человек более половины испытуемых старше 50 лет имели нарушения вкусовой чувствительности, а 70% плохо различали запахи. Одиночество тоже играет роль — несколько работ показали, что в компании, особенно с близкими, люди едят больше.

Сезонные факторы накладываются на возрастные. В жаркие месяцы, как отмечают диетологи из Академии питания и диететики США, распространённые ошибки — замена полноценного приёма пищи одними фруктами, увлечение сладкими холодными напитками и отказ от белка — ведут к обезвоживанию, упадку сил и быстрому возвращению голода. Одновременно с этим зимой у людей старше 60 лет кожа требует особого ухода: из-за снижения активности сальных желёз, истончения дермы и ослабления чувства жажды даже лёгкое обезвоживание может спровоцировать дерматиты и инфекции. Бразильские дерматологи рекомендуют в холода наносить увлажняющие средства сразу после душа и не отказываться от солнцезащиты, поскольку UVA-лучи активны круглый год.

Параллельно идёт пересмотр самого понятия калорийности. Кардиолог Дариуш Мозаффарян из Института «Еда — это лекарство» при Университете Тафтса и эндокринолог Дэвид Людвиг из Бостонской детской больницы подчёркивают: организм — не калориметр, и 100 калорий из сладкого напитка действуют на метаболизм иначе, чем 200 калорий из орехов. Степень переработки, способ приготовления и даже спелость плода меняют доступную энергию. Ультрапереработанные продукты, по словам Мозаффаряна, снижают расход калорий в покое, способствуя накоплению жира.

Следующий практический шаг для калифорнийской модели — полевые испытания с участием реальных потребителей. Если эффективность подтвердится, подобные алгоритмы смогут встраиваться в приложения для планирования меню и программы поддержки здорового питания, делая научные рекомендации выполнимыми без отказа от привычных блюд.