Доцент факультета медицины и питания Университета IPB (Индонезия) Карина Рахмадия Экавидьяни в серии комментариев развеяла распространённое убеждение, что яичница-глазунья и омлет принципиально различаются по полезности. По её словам, профиль макронутриентов у обоих блюд практически идентичен, а заметная разница в калорийности и содержании жиров возникает только из-за объёма масла при жарке и дополнительных ингредиентов — сыра, колбасы, муки или мясного фарша. Омлет из-за взбитой структуры склонен впитывать больше жира, что и создаёт ему репутацию более калорийного варианта.

Термическая обработка, напротив, улучшает усвояемость яичного белка: денатурация повышает перевариваемость примерно до 91% против 51% у сырого яйца. Однако эксперт предостерегает от перегрева: длительное воздействие температур выше 150–160 °C способно разрушать часть незаменимых аминокислот. Рекомендованный диапазон — 60–80 °C. Эти данные перекликаются с советами, опубликованными в аргентинском издании El Cronista: добавление небольшого количества молока в омлет помогает удержать влагу, делая блюдо более нежным и воздушным без существенного изменения питательной ценности. Нигерийские эксперты, отвечая на вопросы читателей, также подчёркивают, что варёное яйцо и яичница-болтунья, приготовленная на оливковом масле без лишних добавок, с точки зрения диетологии равноценны.

Параллельно специалисты из Индонезии и Нигерии затронули смежные темы. Карина Рахмадия отметила, что отказ от желтков из-за холестерина не имеет под собой серьёзных оснований: современные исследования не подтверждают прямой связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний, а основным драйвером повышения холестерина в крови выступают насыщенные жиры и трансжиры из сопутствующих продуктов. В нигерийской колонке о сливочном масле рекомендовано ограничивать его потребление одной столовой ложкой в день именно из-за высокой доли насыщенных жиров. Там же развенчан миф об опасности бананов натощак: природные сахара, калий и клетчатка, напротив, дают быстрый заряд энергии и не перегружают пищеварение.

Практическим ориентиром для потребителя становится контроль добавляемых жиров и температурного режима. Для тех, кто следит за весом, эксперты советуют использовать антипригарные сковороды, масляные спреи или вовсе переходить на варку, припускание и приготовление на пару. Бразильский рецепт сырных булочек pão de queijo, опубликованный Band Receitas, иллюстрирует тот же принцип: блюдо содержит яйца и сыр, а его итоговая калорийность напрямую зависит от жирности сыра и количества масла в тесте. Следующий информационный шаг — дальнейшее распространение образовательных материалов о сбалансированном питании, на чём настаивают в IPB University, чтобы сместить фокус общественного внимания с запретов на осознанный выбор способа приготовления.