अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की लत: तंबाकू जैसी इंजीनियरिंग का खुलासा
नए अध्ययन से पता चला कि पैकेज्ड स्नैक्स और फास्ट फूड दिमाग के रिवॉर्ड सिस्टम को सिगरेट की तरह उत्तेजित करते हैं, जिससे आत्म-नियंत्रण की पारंपरिक धारणा पर सवाल उठता है।
मिशिगन, हार्वर्ड और ड्यूक विश्वविद्यालयों के शोधकर्ताओं ने 'द मिलबैंक क्वार्टरली' में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया कि कई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जानबूझकर मस्तिष्क की रिवॉर्ड प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, ठीक वैसे ही जैसे तम्बाकू उत्पादों को लत लगाने के लिए विकसित किया गया था। अध्ययन के अनुसार, पैकेज्ड स्नैक्स, शक्करयुक्त पेय और रेडी-टू-ईट भोजन में नमक, वसा, शर्करा और सुगंध का ऐसा संयोजन होता है जो 'आनंद बिंदु' को साधता है और बार-बार सेवन की इच्छा पैदा करता है। यह निष्कर्ष दशकों से चली आ रही इस धारणा को चुनौती देता है कि अस्वास्थ्यकर भोजन केवल कमज़ोर आत्म-नियंत्रण का परिणाम है।
इसी सिलसिले में, स्पेन की पोषण विशेषज्ञ जूलिया फ़ारे ने भी बताया कि आलू के चिप्स जैसे स्नैक्स में 'बिल्कुल सही मात्रा में नमक, सुगंध, शर्करा, वसा और बनावट' डाली जाती है, जिससे एक बार खाने के बाद रुकना मुश्किल हो जाता है। अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) और ब्रिटेन की ब्रिस्टल यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने पाया कि भोजन के बीच लगातार कुछ न कुछ खाते रहने, विशेषकर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड स्नैक्स लेने, से कोशिकीय मरम्मत की प्रक्रिया बाधित होती है और टेलोमेयर छोटे होने जैसे जैविक उम्र बढ़ने के संकेत तेज़ हो सकते हैं।
दूसरी ओर, संपूर्ण खाद्य पदार्थों के लाभ पर नए प्रमाण सामने आए हैं। हार्वर्ड की पोषण विशेषज्ञ उमा नायडू ने ब्लूबेरी में मौजूद फ्लेवोनॉइड्स को स्मृति और मस्तिष्क रक्त प्रवाह में सुधार से जोड़ा है, जबकि ईरानी और अरब मीडिया में तरबूज को गर्मियों में प्राकृतिक हाइड्रेशन और लाइकोपीन का स्रोत बताया गया है। मेक्सिको के पोषण शोधकर्ताओं ने कीवी के निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च विटामिन सी को वज़न नियंत्रण और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए उपयोगी पाया। हालांकि, कोलंबिया की पोषण विशेषज्ञ कैथरीन ज़ुलुआगा ने मैग्नीशियम सप्लीमेंट के अंधाधुंध सेवन के प्रति आगाह किया है, क्योंकि स्वस्थ व्यक्तियों में इसके लाभ के सीमित प्रमाण हैं और अधिकता से दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
नींद और व्यायाम को लेकर भी नए आयाम उभरे हैं। कोलंबिया यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में 95 वयस्कों पर छह सप्ताह तक प्रतिदिन 80 मिनट की नींद कम करने पर औसतन आधा किलो वज़न बढ़ने और शारीरिक निष्क्रियता में 17 मिनट की वृद्धि दर्ज की गई। वहीं, साइप्रस और ग्रीस के शोधकर्ताओं ने पाया कि कार्डियो, शक्ति प्रशिक्षण और योग का संयोजन अनिद्रा से पीड़ित लोगों में नींद की गुणवत्ता में 20 प्रतिशत तक सुधार कर सकता है। इंडोनेशिया के खेल चिकित्सक आंदिका रसपति ने 'मसल मेमोरी' की अवधारणा को स्पष्ट किया: लंबे अंतराल के बाद भी शरीर पूर्व प्रशिक्षण को याद रखता है, जिससे दोबारा शुरुआत करने वालों को तेज़ी से लाभ होता है।
चूहों पर किए गए एक सीमित अध्ययन (प्रति समूह मात्र छह चूहे) ने शून्य-शर्करा आहार के जोखिम को उजागर किया है, जिसमें आंत के लाभकारी जीवाणु समाप्त हो गए और ग्लूकोज़ सहनशीलता बिगड़ गई। यह इस बात की ओर इशारा करता है कि अति-निषेधात्मक आहार भी नुकसानदेह हो सकते हैं। विशेषज्ञ अब खाद्य उद्योग की प्रथाओं पर कड़ी निगरानी और बच्चों के प्रति आक्रामक विपणन को सीमित करने वाली नीतियों की मांग कर रहे हैं, ताकि मोटापे और आहार-जनित पुरानी बीमारियों की रोकथाम के लिए व्यक्तिगत दोषारोपण से हटकर उद्योग की जवाबदेही तय की जा सके।
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