L’idée que supprimer tout sucre serait la clé d’une santé parfaite vient de subir un revers inattendu. Une étude menée au Dasman Diabetes Institute de Koweït City, présentée au congrès ENDO 2026, révèle qu’un régime totalement dépourvu de saccharose peut perturber le microbiote intestinal et dérégler le métabolisme, du moins chez la souris. Ce constat, rapporté par la presse nord-américaine, ébranle les injonctions puritaines qui gagnent les pays riches et invite à repenser le rôle du sucre dans l’équilibre alimentaire, au moment même où les habitudes matinales sont scrutées de près.

Car le premier repas de la journée cristallise les tensions. Une méta-analyse de neuf études, publiée dans la revue Nutrients et relayée au Mexique, montre que les personnes qui sautent le petit-déjeuner ou le composent de produits ultra-transformés – café sucré, viennoiseries, jus industriels – présentent un risque accru de 26 % d’hyperglycémie chronique. L’enjeu dépasse la simple fringale de onze heures : c’est la régulation hormonale de toute la journée qui se joue dès l’aube. Dans le monde arabe, un débat similaire agite les amateurs de café, partagés entre l’envie de maximiser l’effet stimulant à jeun et la crainte d’un déséquilibre glycémique ou d’interactions médicamenteuses, comme le souligne un reportage de Sky News Arabia.

Pourtant, c’est dans l’assiette mondialisée que le sucre se cache le plus habilement. Le sushi, célébré chaque 18 juin depuis 2009 à l’initiative d’une communauté en ligne américaine, incarne ce paradoxe. Né en Asie du Sud-Est comme technique de conservation du poisson dans du riz fermenté, il a conquis la planète sous une forme bien plus sucrée qu’il n’y paraît. La presse latino-américaine, de l’Argentine au Mexique, rappelle que le riz blanc à grain court, assaisonné de vinaigre, de sel et surtout de sucre, provoque des pics glycémiques comparables à ceux d’un soda chez les personnes diabétiques. L’Association mexicaine du diabète met en garde contre cette « bombe glucidique » déguisée en mets léger, tandis que les chaînes de livraison et les restaurants de la capitale mexicaine continuent d’enregistrer des records de commandes.

L’ambiguïté s’étend aux alternatives traditionnelles. En Inde, beaucoup considèrent le jaggery – sucre de canne non raffiné – comme un édulcorant inoffensif pour le diabète. Les experts cités par ABP News corrigent cette croyance : sa teneur en saccharose reste très élevée et son index glycémique impose la même prudence qu’avec le sucre blanc. Ainsi, du sous-continent indien aux mégalopoles d’Amérique latine, les « sucres naturels » ne sont pas toujours des alliés.

Face à ces contradictions, la recherche d’un équilibre s’affine. Les travaux koweïtiens suggèrent qu’une suppression radicale n’est pas la panacée, tandis que les nutritionnistes mexicains plaident pour des petits-déjeuners protéinés et des sushis réinventés avec du riz complet ou du quinoa. La prochaine bataille du sucre ne se jouera pas dans l’élimination, mais dans une géographie fine des usages : quand, avec quoi et sous quelle forme consommer ce nutriment que l’humanité a appris à fermenter, à célébrer et, désormais, à redouter.