Le marché de la restauration commerciale en Indonésie a atteint 29 milliards de dollars en 2024, dépassant son niveau pré-pandémie et confirmant son rang de premier d’Asie du Sud-Est. Cette dynamique, alimentée par la reprise du tourisme et l’essor des services numériques, illustre une tendance plus large : dans les économies émergentes, l’hôtellerie et la gastronomie ne sont plus de simples commodités d’accueil, mais des leviers structurants pour l’agriculture locale, l’emploi et l’inclusion financière.

La transformation s’appuie sur plusieurs mécanismes convergents. En Afrique de l’Ouest, la numérisation des paiements redessine le secteur : au Nigeria, où le marché de la restauration est estimé à 11 milliards de dollars, les terminaux de paiement instantané ont permis une hausse de 2 823 % de leur usage dans la restauration rapide, tout en facilitant l’accès au crédit pour des entreprises détenues à 86,8 % par des femmes. Au Ghana, le ministère de l’Agriculture exhorte les hôtels à s’approvisionner auprès des petits producteurs afin de structurer des débouchés stables pour les cultures vivrières tout en améliorant la qualité nutritionnelle des repas. En Amérique latine, un établissement de Cúcuta, en Colombie, organise des festivals gastronomiques mettant en avant le riz et les pâtes issus de filières locales, avec l’objectif affiché de décloisonner l’hôtellerie et d’en faire un acteur de la relance économique régionale.

Les pouvoirs publics accompagnent ce mouvement en misant sur le tourisme culinaire et sportif. La province indonésienne de Nusa Tenggara Barat a lancé le Mandalika Street Food Festival pour allonger la durée de séjour des visiteurs et accroître les retombées pour les commerçants locaux, tandis que le gouvernement central inaugure des infrastructures de padel dans la zone économique spéciale de Mandalika afin de diversifier l’offre au-delà du MotoGP. À Jakarta, le salon Nusantara Food & Hotel Expo 2026 réunit plus de 500 entreprises de 32 pays, tandis que le Ghana inscrit ses filières alimentaires dans son agenda de développement 2026-2029, en mettant l’accent sur les cultures résilientes au climat.

Ces initiatives partagent une même exigence : bâtir des écosystèmes où la gastronomie cesse d’être un simple poste de coût pour devenir un vecteur d’identité et de valeur ajoutée. La prochaine échéance à surveiller sera la tenue, en juillet 2026, de plusieurs rendez-vous professionnels – du Food & Hospitality Indonesia au Mandalika Street Food Festival – qui testeront la capacité des filières à transformer l’afflux touristique en revenus durables pour les producteurs et les transformateurs locaux.