Картофель, хранящийся на свету или в холодильнике, запускает выработку соланина — гликоалкалоида, способного в определённых концентрациях вызывать отравление. По мнению испанских поваров и технологов, низкие температуры разрушают структуру клубня и меняют вкус, а прямой солнечный свет провоцирует появление зелёных участков на кожуре — видимого признака накопления токсина. При интенсивном позеленении продукт рекомендуют выбрасывать; если оттенок слабый, допустимо срезать толстый слой, однако идеальной считается профилактика: хранение в тёмном, сухом и проветриваемом месте.

Дополнительный риск создаёт распространённая привычка держать картофель рядом с луком. Лук выделяет этилен, ускоряющий прорастание и синтез соланина. В то же время чеснок, содержащий аллицин, напротив, способен подавлять germination клубней, поэтому их соседство, как указывают кулинарные эксперты, не только безопасно, но и полезно. Эти данные меняют устоявшиеся бытовые практики: вместо холодильника и общего ящика с овощами рекомендуется отдельная тара в кладовой.

Параллельно с пересмотром правил хранения растёт интерес к питательной ценности сезонных плодов. Диетологи в Латинской Америке обращают внимание на манго: 100 граммов мякоти содержат около 70 мг витамина C, что покрывает суточную норму взрослого, а также калий, магний и пектины, замедляющие всасывание сахаров. Папайя, богатая папаином, улучшает расщепление белков, но, как подчёркивают мексиканские специалисты, не является заменителем лекарств и не «сжигает жир» вопреки распространённому мифу. Итальянские исследования спаржи фиксируют высокое содержание флавоноидов, сапонинов и глутатиона, однако их противовоспалительное и пребиотическое действие подтверждено в основном в экспериментальных моделях и требует клинических испытаний на людях. Британские диетологи, ссылаясь на данные Национальной службы здравоохранения, отмечают, что клубника при калорийности 32 ккал на 100 г обеспечивает значительную долю витамина C и полифенолов, поддерживающих микробиом кишечника, но не обладает «сверхъестественными» иммунными свойствами.

Практические выводы уже влияют на домашнюю кулинарию: например, запекание картофеля в аэрофритюрнице при 200°C в течение 45 минут позволяет получить хрустящую корочку без длительного разогрева духовки и с меньшими энергозатратами. Следующим значимым рубежом станет публикация результатов контролируемых клинических исследований биологически активных соединений спаржи на людях — они должны либо подтвердить предварительные данные о пользе для сердечно-сосудистой системы и печени, либо скорректировать рекомендации по её потреблению.